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果蔬清洗 哪些招更靠谱儿

作者:人气:发表时间:2016-3-9

洗菜、洗水果有那么麻烦吗?在百度上搜索“如何洗菜”,出来的方法简直花样百出——用盐水泡;用淘米水泡;用面粉包裹;加热;使用臭氧机……可,哪些才是真正靠谱儿的?

特邀专家 吴学民

中国农业大学教授,国家工信部农业评审专家,国家环保部环境工程评估中心常聘专家

不靠谱!

淡盐水浸泡

网络支招:将蔬菜水果浸入清水,以水面盖过水果蔬菜部分为宜,加入适量食盐浸泡15分钟,然后用流动水冲洗干净即可。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。

专家辟谣:盐水浸泡基本是没有科学依据的,对农药的析出没有帮助。盐是氯化钠、无机物,大多数的农药都是有机物,用无机物让有机物溶解,缺乏科学性。而且,低浓度的盐水杀菌的作用也是微乎其微的,不要认为用盐水泡一下,不洗农药,也能杀菌,它的杀菌作用真的可以忽略不计。

碱洗

网络支招:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是去除农药污染的有效措施,可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面或小苏打5到10克)5到15分钟,然后用清水冲洗3到5遍。

专家辟谣:有些药剂,比如常见的有机磷杀虫剂的确能在碱性环境下分解,但前提是强碱的环境。我们通常见到的碳酸钠(纯碱、碱面)、碳酸氢钠(小苏打),还有淘米水等,碱性都太弱了,很难起到分解作用。如果你问什么样的碱性环境才能让农药分解,我只能说是氢氧化钠(火碱)了。氢氧化钠的碱性很大,具有强烈的腐蚀性,人误服可造成消化道灼伤,黏膜糜烂、呕吐血性胃内容物、血性腹泻,有时发生声哑、吞咽困难、休克、消化道穿孔等。所以,虽然农药在它的溶液里可以分解,但果蔬用它一泡,根本就不能吃了。所以碱水的方法效果不明显,不推荐。

用开水泡烫

网络支招:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,可加快分解,所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药,常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2到5分钟捞出,然后用清水洗两遍。

专家辟谣:有的农药在加热的时候可能会分解一些,但现在的农药普遍热稳定性高,农药生产时都需要通过54℃下贮存14天,且分解率小于10%的检验,而在100℃的水里浸泡几分钟、十几分钟,很难让农药完全分解,因此这个方法不值得推荐。除此之外,加热还会破坏蔬菜的营养,如维生素等,况且并不是所有的蔬菜都可以加热,此方法可行性很低。如果不放心,建议能炒的青菜炒着吃,一般青菜在炒熟之后会比生吃安全很多。

用日照消毒

网络支招:阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏,据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。

专家辟谣:只有极个别的农药比较敏感、在阳光照射下可以分解,绝大多数的农药还是比较稳定的。阳光照射容易使水果蔬菜水分流失,而且大多数农药都不能在此情况下分解,因此,完全可以用其它方法代替。

牙膏摩擦

网络支招:把牙膏涂在苹果表面当清洁剂,这个办法也很好用。用热水洗苹果也是个很好的办法,很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉,这样洗出来的水果就可以放心吃了。

专家辟谣:牙膏里面确实有一些表面活性剂,跟清洗剂有些类似,能够清洗一部分农药,但牙膏里面的表面活性剂比专业的果蔬清洁剂含量少很多,清洁的效果根本没法比。况且牙膏也不便宜,一举两失了。

淀粉、面粉裹挟

网络支招:把葡萄放在水里面,然后放入两勺面粉或淀粉,不要使劲的去揉它,只需来回倒腾,然后放水里来回地刷筛洗,面粉和淀粉都是有粘性的,它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。

专家辟谣:这种方法科学依据不强,面粉或淀粉再粘,也不会完全把农药从水果的表皮粘下来,顶多能把一些土、蜘蛛网什么的粘下来而已。像葡萄这种水果,其实它用的杀虫剂没其它水果多,它用的杀菌剂的量才是大的。而杀菌剂毒性不高,也容易清洗。用水、加上表面活性剂一洗,再用水冲就可以了。用面粉、淀粉没效果,还挺浪费的。

待观察!

臭氧机洗果蔬

网络支招:蔬菜怎样清洗才干净呢?问问精明的家庭主妇,她们会告诉你:用臭氧机制作的臭氧水清洗蔬菜。使用臭氧机清洗蔬菜,实际上是利用了臭氧的杀菌消毒降解农药的功效。随着环境污染的加重,食品安全问题越来越严峻,此时臭氧机起着越来越重要的作用。

专家观点:这种机器的效果难以确定。它有可能有作用,因为一般的农药在高浓度的氧化剂中,如臭氧,可以氧化降解。不过,这种机器杀具有生命活性的效果会更好一些,如细菌。而且不同的机器产生的臭氧浓度、臭氧的空间分布会有所差别,一些低浓度的臭氧机能否使农药分解,还是需要实验验证的。

我要强调一点,我们做臭氧环境降解农药的实验时,在较高浓度的臭氧环境中,也需要较长的时间才能完全分解。很明显,现实中不太可能花太长时间清洁果蔬。所以此方法的效果需要深入观察。

靠谱儿!

果蔬清洁剂+流水

要洗掉农残,我们就得先了解农药。专家告诉我们,果蔬常用的几百种农药中,绝大多数是脂溶性的,水中溶解度小,所以直接用水浸泡或冲洗很难洗出来。

靠谱的方法是加入一些表面活性剂,如蔬果清洗剂,清洗果蔬残留的农药。通常,表面活性剂对大多数农药有增溶和清洗效果。

不过你可能还会心存犹疑:果蔬清洁剂不也是化学制品吗,用它洗果蔬,也会残留啊?用这个安全吗?

“其实没有任何一种化学制品绝对安全,但是一般果蔬用的表面活性剂还是比较安全的,只要经过了质量检查,不要大量吸入,都不会有问题。”专家如是说。

如果还是担心清洁剂会残留,不妨在用清洁剂洗完后用流动的水冲洗2-3遍,这样表面活性剂基本上就不会有了。

贮存法

放一放就能减少农药残留吗?怎么听起来不太靠谱儿呢?估计很多人会有此疑问,专家却给予了肯定的答复!

专家说,对贮存法,要从农药的降解时间和降解原因两方面来认识。

理论上讲,只要给农药足够的时间,它都会降解掉,现在大多数农药的半衰期都比较短,也就是农药在生长中的果蔬上存留的时间并不长。但是,为了保证上市的时间,有些农民不会等农药完全降解,就会把水果蔬菜收割送入市场,农残问题就这样出现了。

通过贮存的方法,把买来的果蔬放一放,易挥发的农药就可以挥发掉,不挥发的也会在空气中的氧化物质、植物体内降解农药的各种酶的共同作用下,完成降解。相当于通过存放实现了果蔬的安全间隔期,比较可靠。

削皮法

其实削皮法也是去农残可信赖的方法,对一些带皮的水果蔬菜,如苹果、梨、萝卜、茄子,都可以使用。

专家告诉记者,农药绝大多数是通过兑水喷雾附着在植物表面起作用的。就拿杀虫剂来说,它杀虫的方式按作用方式可以分4种:一是胃毒剂。经虫口进入其消化系统起毒杀作用;二是触杀剂。与表皮或附器接触后渗入虫体,或腐蚀虫体蜡质层,或堵塞气门而杀死害虫;三是熏蒸剂。利用有毒的气体、液体或固体的挥发而发生蒸气毒杀害虫或病菌;四是内吸杀虫剂。农药直接被吸入到瓜果的体内,随害虫取食植物组织或吸吮植物汁液而进入虫体,起毒杀作用。

“前3种农药都可以通过削皮去除,而内吸杀虫剂也并不多见,所以削皮对去除农药有一定的作用。”专家说。

果蔬挑着吃——

南方水果少吃为妙

我们并不想搞南北对战,但从病虫害的角度来讲,南方病虫害比北方多很多,其农药的使用量很大。所以要是对农残有所担心,建议少吃南方的水果,或者用正确的方法洗干净再吃。

有味儿蔬菜防御能力强

网上有人说“有香味的菜可多吃”,这个说法真的可以参考,不过并不限于有香味的蔬菜。只要是有味道的蔬菜,比如茼蒿、香菜、洋葱等本身有一种很浓的香辛味,这个味道是天然的驱虫剂,所以它们的虫害少,杀虫剂用药相对较少,吃起来也更放心些。

大白菜确实是放心菜

由于大白菜多在秋季种植,气温较低不利于病虫害发生,在苗期防治蚜虫等使用杀虫剂在经过生长期上市时已残留很少,所以大白菜可以放心吃。

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